World’s 50 Best Restaurants 2018, io c’ero!

L’importante è esserci. Parlo del più importante e prestigioso evento di gastronomia a livello mondiale, il World’s 50 Best Restaurants 2018 che ha visto in Bilbao la location dove si celebrano i migliori ristoranti e chef al mondo.

In questa cornice fantastica l’Italia con il Bottura Nazionale riconquista la vetta del mondo, per la seconda volta il gradino più alto del podio. Ma ricordiamolo, gli anni passati non sono stati da meno: 2017 secondo posto, 2016 primo e via così, insieme ai fratelli Roca de El Celler de Can Roca che salgono di una posizione, dalla terza alla seconda.

Quel genio di Daniel Humm, invece, dal primo posto passa al quarto, nonostante il suo stile rivoluzionario con Eleven Madison Park, Nomad e Made in Nice funzioni alla grande. Complice probabilmente il periodo di chiusura per la ristrutturazione, per cui lo attendiamo per il prossimo anno.

Alcune importanti novità, Mirazur dello chef Mauro Colagreco che conquista la terza posizione, un bel salto in avanti, ma soprattutto il grandissimo Alain Passard, uno dei miei preferiti in assoluto che dalla dodicesima posizione balza alla ottava con l’Arpège, importantissimo segnale che la Francia sta reagendo ad un lungo periodo di sonno, riscoprendo come tradizione e innovazione possono coesistere in modo armonico.

Chissà se questo risveglio metterà fine al dominio incontrastato della Spagna! Al momento pare che non ci siano grandi preoccupazioni, visto il premio come migliore novità e new entry vinto da Oriol Castro con il suo Disfrutar, un concentrato dei tanti anni di esperienza a fianco di Ferran Adrià. La stessa fortuna anche per Andoni, altro allievo di Adrià, che con Mugaritz conserva e conferma la sua nona posizione.

Il mondo della alta gastronomia si sta spostando alla fine del mondo – parafrasando Luis Sepúlveda -, la vera scoperta sono Mexico, Perù, Brasile. Il Sud America vive una primavera culinaria già cominciata da qualche anno, ma che al World’s 50 Best Restaurants 2018 ha visto la sua consacrazione. Sesto e settimo assoluti il Central e il Maido, entrambi a Lima.

La classifica del World’s 50 Best Restaurants 2018

1. Osteria Francescana, Modena
2. El Celler de Can Roca, Girona
3. Mirazur, Menton
4. Eleven Madison Park, New York
5. Gaggan, Bangkok
6. Central, Lima
7. Maido, Lima
8. Arpège, Parigi
9. Mugaritz, San Sebastian
10. Asador Etxebarri, Atxondo
11. Quintonil, Città del Messico
12. Blue Hill at Stone Barns, Tarrytown
13. Pujol, Città del Messico
14. Steirereck, Vienna
15. White Rabbit, Mosca
16. Piazza Duomo, Alba
17. Den, Tokyo
18. Disfrutar, Barcellona
19. Geranium, Copenhagen
20. Attica, Melbourne
21. Alain Ducasse au Plaza Athénée, Parigi
22. Narisawa, Tokyo
23. Le Calandre, Rubano
24. Ultraviolet, Shanghai
25. Cosme, New York
26. Le Bernardin, New York
27. Boragò, Santiago
28. Odette, Singapore
29. Alléno Paris at Pavillon Ledoyen, Parigi
30. D.O.M., San Paulo
31. Arzak, San Sebastian
32. Tickets, Barcellona
33. The Clove Club, Londra
34. Alinea, Chicago
35. Maaemo, Oslo
36. Reale, Castel di Sangro
37. Restaurant Tim Raue, Berlino
38. Lyle’s, Londra
39. Astrid Y Gastón, Lima
40. Septime, Parigi
41. Nihonryori Ryugin, Tokyo
42. The Ledbury, Londra
43. Azurmendi, Larrabetzu
44. Mikla, Instanbul
45. Dinner by Heston Blumenthal, Londra
46. Saison, San Francisco
47. Schloss Schauenstein, Fürstenau
48. Hiša Franko, Kobarid
49. Nahm, Bangkok
50. The Test Kitchen, Cape Town

Tornando all’Italia, ben quattro i chef nostrani in classifica, ovvero: Niko Romito del Reale, salito dalla 43 alla 36, Massimiliano Alajmo de Le Calandre, che ha scalato ben sei gradini, e Enrico Crippa con il suo Piazza Duomo, saldo nei Top 20 grazie ad un notevole sedicesimo posto. E ovviamente, dulcis in fundo, Massimo Bottura.

Alla fine dei conti, questa è una vittoria che fa bene a tutti. Bottura oltre ad essere un grande chef, è un visionario e ieri sera ha dichiarato che la rivoluzione che può cambiare il mondo parte anche dalla cucina, dalla sostenibilità con cui si consumano le materie prime al rispetto dei prodotti e di come vengono distribuiti. Per la precisione:

“Gli chef nel 2018 hanno a disposizione una gran voce per dimostrare il cambiamento siamo tutti parte della stessa rivoluzione e tutti insieme possiamo essere parte del cambiamento”

Il suo progetto del refettorio ne è la conferma.

Bello esserci stato, grazie Massimo e viva l’Italia.